Moelleux au Citron

Je recherche en permanence des cakes, des moelleux ou autre viennoiseries... principalement à base de citron, et ce, pour le petit dejeuner ou le goûter. Alors que j'étais en quête de nouveautés, je suis tombée sur le titre rêveur de Nuage de Citron du blog MesDouceurs, c'est donc tout naturellement que je m'y suis intéréssé. Il s'agit d'une texture aérienne, une sorte de moelleux extra. Je me suis donc empressée de le tester et j'avoue que je n'ai pas été déçue.

150g de lait

180g de mascarpone

180g de petits suisses

45g de sucre + 120g pour les blancs

4 jaunes d'oeufs

150g de maïzena

4 blancs d'oeufs

1/2 zeste d'un bon citron non traité

Pour un moule de 26 cm

Dans un saladier, versez le lait, le mascarpone, les petits suisses et le sucre (45g). Mélangez et faire chauffer au bain marie, lorsque l'appareil est lisse, stoppez la cuisson et mélangez-y les jaunes d'oeufs, ainsi que la maïzena tamisée et le zeste de citron.

Montez les blancs avec le sucre (120g), en trois fois. Une fois que les blancs forment le bec d'oiseau, mélangez-y délicatement l'appareil puis versez la préparation dans un moule en métal recouvert de papier sulfurisé. Placer ce moule dans un plat à gratiner et versez de l'eau chaude à moitié afin de cuire le moelleux au bain-marie.

Pour la cuisson, enfournez dans un four préchauffé à 135°C, pendant 30 mn, puis à 150 °C pendant 1 heure. Une fois la cuisson terminée, laissez le gâteau reposer 20 mn dans le four. Le démouler ensuite et le conserver à température ambiante.